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『 軟水最適合泡茶 』
要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶,都必須先了解泡茶用水的特性,泡茶用水以軟水為宜,除了蒸餾水、雨水、雪水外,自然界中的泉水均屬於硬水,但硬水可經由煮沸而成為軟水,所以泡茶用水的選擇性相當豐富。



要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶,都必須先了解泡茶用水的特性,泡茶用水以軟水為宜,除了蒸餾水、雨水、雪水外,自然界中的泉水均屬於硬水,但硬水可經由煮沸而成為軟水,所以泡茶用水的選擇性相當豐富。

目前台灣地區的井水大多不再使用,須注意附近地區是否有污染的情形較為妥當,適不適合用來泡茶。

雨水和雪水因今日空氣污染嚴重,雨水為酸雨,雪水在台灣地區則難得一見,因此兩者皆不適宜用來沖泡茶葉。

家家戶戶使用上最方便的水源莫過於自來水,但由於自來水含氯,直接取用泡茶將破壞茶湯的味道,因此在使用自來水時,需經過幾個淨化步驟:
除氯:直接將自來水煮沸5分鐘,是比較快速的方式:或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天,等待氯氣散去。
過濾: 以濾水器過濾自來水,「超過濾」可過濾水中雜質和細菌,「逆滲透」更可除去礦物質,加上活性碳過濾掉氯,經由此
過濾後的自來水可生飲,泡茶時也可不經煮沸再降溫步驟,直接加熱至所需溫度即可。

一般來說,市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶,因為水中礦物質的增加,影響水質本身的口感,若以礦泉水泡茶,茶湯真正的味道勢必受水質左右。

蒸餾水是人工製造出的純水,對茶湯表現毫無增減作用,泡茶效果並不優於其他水質,加上蒸餾水的使用成本高,以蒸餾水泡茶的人並不多。