2024.01.31
最新消息菘九在茶葉批發與製造深耕40多年,深入了解不同茶類、茶種風味特性。
因此,供應飲料店、早餐店、咖啡店、烘焙業等有商用原物料需求的品牌,皆能精準提供專業產品服務。
茶葉風味特色包羅萬象,以下大致分為綠茶類、紅茶類、部分發酵茶類、花茶類,與大家解密茶葉製程與風味特色。
(圖片來源:農業部茶及飲料作物改良場)
1.綠茶類
不發酵茶(發酵率: 0%)
例如:龍井、碧螺春、煎茶、雨花茶、猴魁等。
顏色:碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸,易變色。
原料:嫩芽、嫩葉,不適合久置。
綠茶加工基本流程:
香味:清新的綠豆香,味清淡微苦。
性質:富葉綠素、維生素C。茶性較寒涼,咖啡鹼、茶鹼含量較多,較易剌激神經。抗氧化效果佳。
(圖片來源:農業部茶及飲料作物改良場)
*額外知識
日本蒸菁綠茶 工藝比較 | ||
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煎茶 | 玉露茶 | 抹茶 |
1.鮮採嫩葉直接蒸菁,邊揉捻邊乾燥成型。 2.為日本最常飲用的綠茶。 3.主要以蒸菁時間長短,區分普通煎茶與深蒸煎茶。 |
1.採摘前遮陰14-20天左右,鮮採嫩葉直接蒸菁 ,邊揉捻邊乾燥成型。 2.為日本最高級的綠茶。 |
1.與玉露相同,採摘前遮陰14-20天左右。 鮮採嫩葉直接蒸菁,乾燥製成碾茶,再以石磨搗磨而成。 |
2.紅茶類
全發酵茶(發酵度:100%)
全世界茶葉總產量中紅茶占比56%,以飲用消費量來說,紅茶占比65-70%,綠茶占比15-20%,烏龍茶占比5-10%。
例如:碎型紅茶、切菁紅茶和條狀紅茶、功夫紅茶等。
顔色:深紅褐色
傳統製程:香氣明顯、濃度及刺激性較低
功夫紅茶製程:芽葉完整、條索結實
CTC製程:濃稠度及刺激性較高、香氣不揚
原料:一般是切菁、碎型和條型。
香味:麥芽糖香,一種焦糖香,滋味濃厚略帶澀味。
性質:溫和。不含葉綠素,維生素C。因咖啡鹼、茶鹼較少,興奮神經效能較低。
(圖片來源:農業部茶及飲料作物改良場)
*額外知識:
國際紅茶分級與主要英文縮寫名詞
OP : Orange Pekoe 外觀葉片較長而完整的茶葉
BOP : Broken Orange Pekoe 較細碎的OP,滋味較濃
FOP : Flowery Orange Pekoe 含芽葉,帶有花香的之紅茶
FBOP : Flowery Broken Orange Pekoe 帶芽葉及細碎茶葉之紅茶
TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 含較多金黃芽葉,香氣滋味更清芬悠揚
FTGFOP : Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 精細揉捻精緻而成之高品質茶葉
SFTGFOP : Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Fannung : 片茶、細小的茶葉
Dust : 茶末
圖片來源:https://lurl.cc/Sy0MYa
紅茶分級整理表 | ||
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分類 | 篩分可通過規格 | 代表分級 |
葉茶類 Whole Leaf |
可通過 2~4mm抖篩 長10~14mm |
FOP OP SFTGFOP TGFOP |
碎茶類 Broken Leaf |
可通過 8目下~16目上 長度3mm以下 |
BOP BP FBOP |
片茶類 Fanning |
從12~14目 碎茶中風選出 |
BOPF PF |
茶末類 Dust |
可通過 34目底~40目 |
D |
4.花茶類
茶葉加花焙烘而成(發酵度,視茶類而別,大陸以綠茶窨花多,台灣以青茶葉窨花,目前紅茶葉窨花愈來愈多)
例如:茉綠花茶葉、青花茶葉、紅花茶葉、桂花烏龍茶葉、玫瑰紅茶葉等。
顏色:視茶類而別,但都會有少許花瓣存在。
原料:以茶葉加花窨製而成,茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝化、樹蘭花等,都可加入各類茶葉中窨成花茶。
香味:濃郁花香和茶味。
性質:涼溫都有,因富花的特質,飲用花茶葉另有花的風味,適合飲料茶飲連鎖使用。