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茶的製造並不是件簡單的事，製出高品質的茶需有三條件：氣候、土質、製茶技術。

上選品外觀，芽大肥壯，白毫顯明紅、黃、白三色隱微現於其間，顏色鮮艷。形狀稍短，條索緊結。 沖泡後湯色濃且明艷，呈出琥珀般的橙紅色，滋味甘醇、香潤。帶有天然熟果香或近似蜂蜜香。

水的取得有許多種方式，山泉水、井水、雨水、雪水、自來水、礦泉水、蒸餾水，要泡出一杯色香味俱全的手搖飲好茶，用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性，泡茶用水以軟水為宜，除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬於硬水，但硬水可經由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當豐富。

綠茶類：不發酵茶(發酵率：百分之零)。例如：龍井、碧螺春、雨花茶、猴魁等。 紅茶類：全發酵茶（發酵度：百分之百）。例如碎型紅茶、切菁紅茶和條狀紅茶、工夫紅茶等。 青茶類：半發酵茶（發酵度：百分之十至七十）。例如：烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、水仙茶、武夷荼等。 花茶類：茶葉加花焙烘而成（發酵度，視茶類而別，大陸以綠茶窖花多．台灣以青茶窖花，目前紅茶窖花愈來愈多）例如茉綠花茶、青花茶、紅花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。

天然烘焙，製做出香味30%、滋味35%.水色20%.外觀15 % 之高品質茶品，不生產品質低劣，或有雜異味之商業茶品，藉分級評鑑提高製茶技術以生產高品質之手搖茶飲茶葉，可提高店家知名度，以增進店家經濟收益。

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